>
Smažené olihně s tatarskou omáčkou
Stručný popis
Smažené olihně s tatarskou omáčkou
Čas na přípravu: 15 minut
Čas vaření: 15 minut
Přísady
- Počet porcí 2–3
- 400 g olihní, nakrájených na kroužky
- hladká mouka na obalení
- citrónová šťáva
- slunečnicový nebo rostlinný
- olej na smažení
- TATARSKÁ OMÁČKA
- 1 žloutek ze středně velkého vejce
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička dijonské hořčice
- 75 ml extra panenského
- olivového oleje
- 75 ml slunečnicového oleje
- 1 až 2 polévkové lžíce
- citrónové šťávy
- 2½ polévkové lžíce
- nasekaných kaparů
- 6 najemno nakrájených
- naložených okurek
- 1 polévková lžíce čerstvé
- nasekané petrželky
Postup
Při přípravě tatarské omáčky dejte žloutek, česnek a hořčici do misky, případě použijte kuchyňský robot. Odměřte si oba druhy oleje pomocí odměrky. Velmi pomalu vmíchejte oba druhy oleje, zprvu jen po troškách, dokud směs nezačne houstnout. Po spotřebování oleje byste měli mít hustou majonézu. Přimíchejte citrónovou šťávu a dochuťte kořením. Pokud se vám zdá majonéza stále příliš hustá, můžete přidat trochu vody. Z poloviny naplňte pánev wok (nebo podobnou velkou pánev) slunečnicovým nebo rostlinným olejem. Pomalu Zahřejte na 180 °C; teplotu můžete vyzkoušet i tak, že kostičku chleba v oleji usmažíte dohněda během 50 až 60 sekund – pak je teplota správná. Nasypte mouku na talíř a ochuťte ji solí a pepřem. Obalte olihně v mouce a po dobu 2 až 3 minut vždy nechte smažit 5 až 6 kroužku současně. Osušte na kuchyňském papíře. Pokapejte vymačkanou citrónovou šťávou a podávejte s omáčkou.
